Publicado em Química na cozinha

Será que a Fermentação e o Olfato tem algo a ver?!

Olá pessoal!

            A resposta para esse pergunta é SIM! E hoje vamos começar a falar sobre como o processo de fermentação pode estar relacionado com percepções sensoriais sutis que nem imaginávamos.

            Bom, fermentação é o nome dado ao processo de transformação química ou biológica com liberação de gases, ela sempre começa com a quebra da glicose. O processo de fermentação é fundamental para o crescimento de massas, em especial pães e bolos. Esse processo também é responsável pelo sabor, afinal as bolinhas não servem apenas para ajudar a melhorar a aparência do alimento, elas também auxiliam na percepção do sabor pelas nossas papilas gustativas. Uma vez que as bolhas aprisionam aromas que são liberados quando mordermos ou partimos os alimentos, e você sente aquele cheirinho maravilhoso que dá água na boca, sabe?

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Imagem: Marcella Andreoli Coser

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